Uppruna hólfaða bakkans má rekja til sívaxandi krafna innan veitinga- og veitingaþjónustugeirans um "skipulag, snyrtimennsku og skilvirkni." Í árdaga byrjaði matvælaiðnaðurinn-sérstaklega í skóla-, sjúkrahúsum og hermötuneytum- smám saman að nota litla diska eða bakka með skilrúmum til að auðvelda fjöldadreifingu og stjórnun máltíða. Þessi hönnun var til þess fallin að koma í veg fyrir að bragðið af mismunandi matvælum blandaðist saman en auðveldaði samtímis skammtastýringu og eykur skilvirkni veitinga. Með síðari uppgangi skyndibita-menningar og hlaðborðsmenningar stækkaði notkunarsvið fyrir hólfaskipaða bakka enn frekar, sem gerði þá mikilvægt tæki fyrir stöðlun og rekstrarsamkvæmni innan veitingaiðnaðarins.
Í bæði innlendum og viðskiptalegum veitingastöðum hefur hugmyndin um hólfaskipaða bakkann einnig verið undir áhrifum frá vestrænni skyndibitamenningu.- Til dæmis, á miðri -20. öld, tóku skóla- og hermötuneyti í Bandaríkjunum víða upp hólfaða bakka til að flýta fyrir matardreifingu og hagræða í rekstri. Þegar framfarir í efnum og framleiðsluferlum héldu áfram, fóru að koma fram hólfaskiptir bakkar úr ýmsum efnum-eins og plasti, málmi og keramik; þessar nýjungar tryggðu að bakkarnir uppfylltu ekki aðeins virknikröfur heldur buðu einnig upp á endurbætur hvað varðar fagurfræði og endingu.
